荆门这些学校上榜湖北“放心食堂”！有您孩子的学校吗？

爱上荆门

说起学校食堂，好像人人都是段子手。还记得你在学校吃食堂的情形吗？

但对于家长来说，最最最最关心的问题就是，孩子在学校吃得安全吗？吃得放心吗？

近年来，市学校后勤办坚持“高举育人大旗，坚守安全底线，规范管理行为，服务教育教学”工作理念，充分挖掘“后勤育人”功能，全力推进“五个后勤”（规范后勤、平安后勤、绿色后勤、智慧后勤和育人后勤）建设，在全市中小学深入开展“放心食堂”创建工作，着力打造校园舌尖上的安全，成效显著。

2017年度湖北省食品药品监督管理局、湖北省教育厅共评审出湖北省学校食品安全“放心食堂”123个，荆门市8所学校榜上有名，快来看看有没有你家孩子的学校。

放心食堂——办在师生心上的民生工程！今年，全市学校后勤工作的重点之一，便是继续开展“放心食堂”创建活动，为师生学习生活提供更好的服务和保障。今日，本报推介我市8所学校“放心食堂”创建经验，供全市各学校参考、借鉴——

龙泉中学

完善制度 明厨亮灶

多年来，龙泉中学始终把食堂工作作为学校的重要工作来抓，专门成立了食品卫生安全管理领导小组，校长张金兵任组长、副校长曹平任副组长。

学校食堂建筑面积2200平方米，主食仓库、副食仓库、留样间、蒸消保专间、备餐间等功能间一应俱全，可容纳1500人同时就餐。为确保食堂卫生安全，学校制定并完善了各种管理制度，如食堂管理责任追究制度、从业人员卫生管理制度、食品采购索证制度、餐用具洗消保洁制度、食品试尝和留样制度等。

特色小碗菜

在完善管理规章的同时，严把进货渠道关。大宗采购米、面、油等，一律定点采购，坚持入库登记和索证制度；规范食堂加工过程。坚持一择、二洗、三切的操作程序，肉类和蔬菜分池清洗、分案切配，不向学生提供隔餐饭菜和可能影响健康的食品。坚持陪餐和留样制度。凡食堂加工的成品，由炊事员和食品安全管理员先品尝，无异常反应后再提供给学生食用，而且一日三餐进行留样和记录；坚持餐用具消毒制度。食堂所有餐具坚持每餐蒸汽消毒和定期用84消毒液浸泡消毒存放，防止交叉感染；规范从业人员管理。工作人员每年进行一次健康检查，严格做到持证上岗。

此外，学校实施了“明厨亮灶”工程，将食品加工操作间、洗消间等重点环节，通过显示屏进行展示，并聘请社会监督员进行监督。

食堂窗口

学校食堂服务工作没有最好只有更好。只有不断强化责任意识、提高管理服务水平，学校食堂才能真正成为家长、学生满意的食堂、放心的食堂。

石化中学

操作看得见 安全有监督

石化中学原有食堂是由老旧的室内体操房改建而成，面积小、环境差、设备缺，存在较大的食品安全隐患。上级主管领导高度重视，积极筹集资金，为该校修建了新食堂。新食堂建设严格遵循“流程合理、功能齐全、设施良好、环境优雅、符合食品安全要求”的原则，全面实现了厨房墙面瓷砖化、操作设备不锈化、功能配置科学化、就餐环境人文化，大幅提升了食堂的标准化水平。

食品安全信息公示栏

在新食堂启用之初，学校就要求食堂管理负责人推行以“红、蓝、绿”为基色的色标管理，对刀具，砧板，筐，盆等用具均进行颜色标注，并严格按操作要求操作，有效防止食品加工过程中的交叉污染，为强化食品安全管理提供了新途径。

该校住校生约有400余人，全部实行自愿进餐、刷卡消费。食堂本着服务师生、零利润经营，让学生在校吃得好、吃得放心，学校大力优化食堂管理，严把采购关，实行招标单位定点采购，确保价低质优，想尽一切办法控制成本，提高饭菜质量，促进学生的身心健康。

为保证食品安全，学校自筹资金安装了监控系统，对食堂全方位覆盖，不留“死角”，并对外公示，主动接受监督，接受批评，让操作看得见，漏洞补得严，让舌尖安全有监督。学校食堂的运行，除了接受全校师生监督，还接受学生家长的监督。学校每年5月的“教学开放周”也是“食堂开放周”，每次的开放周都邀请了部分学生家长与学生一同进餐，品尝饭菜，作出评价。

京山小学

提质保量 真情服务

多年来，京山小学食堂以“四好一满意一放心”为目标，重点突出“放心食堂”创建活动，竭力提质保量，真情服务师生，为学校教育教学活动顺利开展奠定了坚实的基础。

领导重视。学校一贯重视食堂管理和饮食卫生安全。校长黎红霞多次召开后勤工作会，研究布置食堂工作的发展目标，对食堂建设提出意见和建议，指导食堂工作，审核每周菜谱。同时，京山县教育局领导也非常重视，经常到校实地指导。

餐厅内全方位监控系统

加大投入。2016年5月动工改扩建了原有食堂。餐厅内安装全方位监控系统，做到“明厨亮灶”，与县食药监督局网络对接，让师生、社会共同监督食堂流程。

全员参与。学校成立家长委员会，参与食堂管理。坚持后勤领导食堂值班制。要求食堂工人争当学校主人，本着对每个孩子高度负责的态度投入食堂工作。

规范管理。严格食堂工作人员上岗体检制度，保证食堂工作人员持证上岗。定期对工作人员进行思想教育，加强工人技能培训，举办职工操作技能比武，对工人实行绩效量化考核。各项制度上墙，校长、分管校长、主任、食堂主管分层签订食品安全责任状。

服务育人，塑造学生人格。将进餐作为一门课程开设，使学生在进餐过程中养成良好个人习惯。在餐厅科学合理配置名言、警句、图画，营造良好餐饮文化。进餐前让学生接受感恩教育，齐诵感恩词，学生以班为单位，排队进餐厅，排队打餐，按顺序就坐，培养学生守纪律、讲秩序的集体观念。

长林中学

长效管理 严格把关

创建于1984年的沙洋县长林中学，牢固树立“生命健康第一、责任重于泰山”的意识，建立和健全食品安全长效管理机制，并成立了以校长刘曲为组长的食品卫生安全管理工作领导小组及食品卫生安全事故应急处置领导小组。

餐饮具消毒柜

近年来，学校在完善制度和设备设施上狠下功夫。制定了《食品留样制度》《从业人员健康管理制度》 《餐饮具消毒制度》等，确保了管理工作程序化、制度化和规范化。此外，加大设备设施的投入。2014年投资230.2万元改扩建食堂，后又投入28.4万元对设施设备进行升级改造，如实施煤改气“明厨亮灶”工程，添置了臭氧空气净化器、消毒柜、电视音响等设备，设置了半成品间、红白案操作间、蒸饭间、洗涮间等功能专区。

除此之外，学校严把采购验收存放关。对大宗物品购买坚持定点采购和索证制度。按照“色标管理”严格执行餐饮卫生安全标准及操作流程，各种肉类、鱼类、蔬菜类分池清洗，分案切配，分器存放，防止食品加工中引起的生熟交叉污染；把好食品试尝留样关。每次学生就餐前半个小时食品安全管理监督员对食品进行试尝，如无异常反应方可提供给学生食用；加强“五员制”建设。聘请家长代表担任义务监管员，不定期地对食品卫生安全的全过程进行监督，发现问题及时整改。

学校将不断提升规范化管理和服务水平，为建设食品安全学校作出积极努力。

东桥镇初级中学

强化规范管理 提升服务质量

钟祥市东桥镇初级中学是一所农村寄宿制学校，学校现有九个教学班，在校学生377人。近年来，学校始终坚持后勤工作必须为师生提供优质服务的工作理念，不断强化食堂规范管理，努力提高服务水平和伙食质量，赢得了学生家长及社会的一致好评。

炊用具存放处

完善制度，食堂员工让学校放心。一是建立健全规章制度。结合学校实际出台了《食堂工作一日常规》《食堂管理制度》，规范食堂工作流程，对员工工作进行量化考评。二是抓实员工的培训工作。三是注重对平时工作的检查与督导。

规范管理，伙食质量让师生放心。严把食品采购贮存关、加工关、销售关和价格关，从源头上杜绝安全卫生无保障的食品进入校园；对食品的储存按照“五防”要求，做到分区、分类、离地上架存放；在食品加工的操作过程中严格按规定程序进行清洗、加工、配制、烹饪；出售给学生的食品一律先实行试餐，对加工的饭菜严格执行留样备查制；学校后勤服务基地发挥“菜篮子工程”作用，让学生吃得放心、吃得实惠。

加强监督，食堂管理让社会放心。一是加强校内监督。设置意见箱，及时收集意见和建议；每学期组织两次师生集中评厨活动。二是主动邀请职能部门参与监管。三是发挥伙食委员会的作用。建立由学生代表、家长代表、教工代表、人大代表、政协委员组成的学生伙食管理委员会，请他们为学校食堂的管理出谋划策。

子陵初级中学

优化环境 规范操作

子陵初级中学食堂建筑面积900平方米，通过完善食堂设施条件、规范操作程序、健全内部管理，学校食堂工作步入了规范化、程序化、安全化、优质化轨道，先后被授予“荆门市餐饮服务先进单位”“荆门市放心食堂”等荣誉称号。

高规格、多功能、全框架结构餐厅

加大投入，优化就餐环境。学校先后争取近80万元资金用于基础设施建设，修建了一栋可容纳近千名师生同时就餐的高规格、多功能、全框架结构餐厅；2017年学校又争取50万元资金对食堂全面升级改造，按一流标准配齐了教工餐厅、操作间等设施，装饰了餐厅墙面、屋面、布置了浓郁的餐厅文化。

建立规章制度，规范操作程序。学校制定并完善了《食品加工制度》《食堂从业人员管理制度》、《食品采购储存制度》、《食品安全卫生管理制度》等相关管理制度，形成了制度管理常规。

狠抓安全管理，确保供餐安全。严把食品采购关，定期开展消毒工作，建立三防（火、毒、虫）常规；，严格值班人员尝餐制度，坚持食品索证、取样、登记常规，规范食品加工制作流程等行之有效的安全保障措施。

按菜谱供餐，讲究营养搭配。坚持每周按菜谱为师生提供服务，做到中、晚餐不少于三个花样，两天内不重复，早餐分年级两天一轮换，根据学生餐费实际开支情况为学生提供牛奶、水果等营养餐。

实行阳光采买，坚持财务公开。学校实行招标轮班制，对常规食品采买价格一周一公示，对经费收支情况做到日清月结，一月一公开。

白云路小学

流程规范 文化浓郁

白云路小学有一个正确的服务理念、有一套规范的生产流程、有一间文明德育课堂。

树立正确的服务理念。把食堂办成学生的自家厨房，变换花样让学生想吃、吃好。每周吃十几种蔬菜，粗细菜搭配，猪、牛、鸡、鸭肉、火腿肠样样都有；早上有馒头、花卷、肉包、糖包、豆沙包、猪油饼等，中午两荤一素，外加营养配餐，一周不重样。

家长志愿者参加评价学校厨技竞赛

规范执行生产流程。一是严把采买准入验收关。学校注重食品源头管理，实行招标定点采购，采购索证制度、入库查验制度等责任到人；二是严把生产操作关。饮食卫生实行“四四制”，即成品存放实行“四隔离”（生食与熟食隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物药物隔离、食品与自来水隔离）、餐具用品实行“四过关”（洗、刷、冲、消毒）、环境卫生采用“四定”（定点、定人、定时间、定质量）、个人卫生做到“四勤”（勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣、勤换工作服）；三是严把消毒保洁关。严格落实餐饮具清洗消毒制度，做到“一洗二冲三消毒四保洁”；四是严把食品留样品尝关。留样食品按品种分别盛放于专用密闭容器，同时落实进餐品尝制度，并做好记录备查。

构建文明德育课堂。营造浓郁的文化氛围，引导学生珍惜一粥一饭，对学生进行养成教育，要求学生站队进饭厅做到快、静、齐，就餐时食不语、行不乱，就餐卫生做到餐桌上、地上不得掉饭菜、骨头等杂物。

牌楼镇中心小学

健全责任制 管理精细化

这几年，牌楼镇中心小学加强领导，加大投入，强化管理，不断深化服务意识，提升服务档次。

规范过程管理，必须健全责任制。该校始终坚持责任到人，责任到底。事事有人管，关关有人把，环环有人抓；每个人各负其责，负责到底，出了问题，追责到底；形成食堂管理的新思路，形成了“校长室→总务处→食堂司务长→炊事员”层层负责的管理模式。

餐厅外景图

进一步完善制度，强势推进精细化管理。首先，严把“进口关”。所有供货商都必须按照要求提供《营业执照》和《卫生许可证》并与学校签订安全承诺书。进货时严格执行索票索证制度，凡是购进的各类食品都要及时向供货商索取相关票证。同时，还实行验货、司磅专人负责制，及时做好当日进货记录。其次，严把规范操作关。食堂规范执行《食品留样制度》，食品留样48小时，天天有记载。坚持餐具消毒制度，每日对餐具、刀具等都要进行高温物理消毒。坚持色标管理制度，各式工具、食材定位存放。刀具、砧板、抹布等工具均予以分色，粗加工区、切配区、烹饪区等区划明确。第三，抓实食堂职工的业务培训。坚持后勤职工月例会制，例会上学习食品安全法律法规，把工作中的不足拿出来摆一摆，分享一下工作中的成功之处。同时，还利用例会时间对职工进行操作规范的业务培训。第四，搞好绩效考评。每学期，通过《炊工考评细则》对炊事员进行考评，强化他们的责任意识。期末评选“优秀炊事员”，调动了炊事员的工作积极性。(来源：荆门要闻)