“大姐”“大嫂”渐成服务业主流

爱上荆门

　　经常在外面就餐应酬的市民可能会发现，现在餐馆酒店的服务员已经不再全是“小阿妹”，出现了不少“大姐”“大哥”的身影。近日，记者通过走访了解到，服务行业大龄化趋势明显。

　　现状：服务员大龄化成常态

　　“楼层服务员：女性，30岁-50岁，待遇1700元-2000元；餐厅服务员：18岁-45岁，男女不限，待遇1800元-3200元；传菜员：20岁-50岁，男女不限，待遇1700元-2500元。”近日，记者在城区金虾路一酒店门前看到这样一则招聘信息。以前清一色年轻姑娘、小伙子的服务员行业，如今也接纳“4050人员”了。

　　记者在网上查询了不少招聘广告，发现对服务员的年龄要求均放宽到了40岁以上，还有不少招聘信息没有提到年龄要求。除了薪酬不低，福利方面也给得较足，“有保险补贴、工龄工资、每月4天带薪休息、一年11天法定假期、年终福利、超任务奖、假日加餐、包食宿……”。

　　星球国际大酒店分管人力资源的田经理有近20年的从业经验，她告诉记者，酒店业对服务员的年龄和形象都有一定的要求。“5年以前，我工作的酒店招聘员工要求在18岁到30岁之间，还要形象气质好、能吃苦，但是近几年这样的要求不好招人了。”田经理说，在最近几年的大型人才招聘会上，酒店都为招不到满意的服务员而发愁，20岁左右的年轻人来应聘的很少，这成了近几年酒店业的一个普遍难题。

　　“现在我们放宽了条件，只要是形象和健康状态好的，餐饮服务员年龄放宽到40岁左右，客房服务员45岁左右的我们也接受。”要想找到年轻、有能力的员工，一些酒店选择直接到职业学校去招人。

　　一些规模小的餐饮店更是为找服务员而“脑壳疼”。开餐馆的邓老板告诉记者，几年前他为了找到合适的服务员到处请人介绍，还开车到乡下去接人，工资也是越开越高，“年轻一点的，干一个月就走了，现在店里的几个嫂子都是熟手，工作比较负责，客人也很认可。”

　　东宝区公共就业服务中心主任万爱红介绍，服务行业员工年龄偏大已经是一个不争的事实，90后和文化层次高一点的都不愿意从事服务员的工作。中年人尤其是40岁到45岁的妇女，择业范围很窄，很多企业不接受这个年龄段的员工，他们因为生活所迫选择服务行业，并且比较珍惜工作机会。

　　原因：服务工作辛苦，大龄员工更稳定

　　业内人士表示，餐饮行业服务员招工难并不是什么新鲜话题。餐饮企业的服务员流动性很大，很多干几个月就走了，尤其是年轻员工。“因为餐饮行业工作很辛苦，不管是劳动强度还是劳动时间都超出一般行业，加班加点是常态，很多服务员实际上是一岗多责。”另一方面，社会上很多人对餐饮业服务员存有偏见。“他们对待服务员很不尊重，说话大呼小叫的，比较轻视服务员的工作。”

　　现在20岁左右的年轻人，大多具有较高学历，他们选择职业的范围比较广，有的虽然学历比较低，但是更愿意去超市、商场等环境好的地方工作，很少愿意从事既辛苦又不“体面”的服务员工作。就算是选择了服务行业，后期经过学习进修，一有机会就会跳槽。相比之下，40岁左右的“大姐”“大嫂”，一般有干家务的经验，干活挺勤快，而且对工资待遇要求不是很高。单从人员流动、离职率来看，还是“大姐”“大嫂”更具稳定性，她们逐渐成为餐饮服务员的主流。

　　今年45岁的曾大姐在城区老莱子路一家餐馆当服务员，她是沙洋人，一年前跟着女儿一起到荆门城区打工。“我们主要是做晚餐和夜宵生意，从下午上班一直忙到晚上，一般要到转钟才下班。”曾大姐主要负责上菜，“晚上客人多的时候，既要上菜，又要帮客人点菜，还要收拾桌子，确实很辛苦。”不过曾大姐手脚麻利，不怕脏不怕累，客人少的时候，她还主动帮忙整理食材，很受老板和其他同事的喜爱。“我们店里原来有几个小姑娘，因为怕辛苦，没干多久都走了，现在留下来的都是三四十岁的服务员。我是年龄最大的，只要老板不辞退我，我可以一直干下去。”曾大姐表示。

　　田经理表示，年龄大的员工相对来说稳定性强，能承受压力，吃苦耐劳，不足之处在于观念和意识方面，没有年轻人的接受程度高。

　　东来顺荆门分店店长王玲也深有感受。“我们店里90后、80后、70后的工作人员都有，因分工不同，有些岗位需要年轻一些的员工，有些岗位比如后厨会有一些50岁左右的员工”。王玲介绍，他们比较注重员工的稳定性，因此主要招26岁到36岁这个年龄段的员工，这一群体大多成家有了孩子，会一心一意地在这里工作，“太年轻的员工流动性很大，往往企业花大力气培训的员工，干不了多长时间就走了，对我们来说是一种损失。”

　　对策：放宽年龄，提高待遇，储备人才

　　从近期人力市场招工情况来看，除去普工、技工，位列招工难第三位的就是服务人员。用人单位多选择放宽标准，提高待遇来“留人”。

　　“服务行业员工越往后越大龄化了，我们用人单位可能要进一步放宽年龄要求，待遇方面也在逐年提高。”田经理说，从目前的市场行情来看，服务员待遇平均每年要提高10%左右。“不仅要招进来，还要留得住。”

　　业内人士分析，餐饮业属于劳动密集型行业，用工难并非其独有，服务员大龄化也不是专属餐饮业的趋势。“就餐饮服务行业的工作时间、工作强度而言，年轻化的员工应是企业的最优选择。不过，从目前很多餐饮企业面临的实际情况来看，利润越来越薄，招收稳定的人员可以控制成本。”因此，企业放宽用工标准，招收相对稳定的“4050人员”，从一定程度上降低了招工成本。

　　万爱红介绍，不少用人企业到劳动力市场发布招聘服务员的信息，并不一定就是缺工，有的是为了扩大招工基数、储备人才，以应对服务员的快速流动。

　　“现在人们的观念也在发生改变，不再像以前那样一味要求‘小妹’来为自己服务，而是渐渐习惯年纪偏大、认真负责的‘大姐服务员’。”王玲告诉记者，她曾多次到国内一些大城市和国外去考察，在餐厅和酒店里看到不少中年甚至老年的服务员。“在国外很多地方，都是五六十岁的人在从事餐厅的服务员工作，他们经验丰富，工作起来态度和蔼、风度翩翩，让人感觉很舒服。”（记者 李力）