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脆皮豆腐是一道汉族传统名菜,属于素菜。皮酥脆内细嫩的豆腐莱肴,表皮松脆,内嫩香醇。制作脆皮豆腐的关键是炸脆皮豆腐牛坯.它需要在豆腐表面挂上一层糊.再下入油锅中炸至表皮酥脆,脆皮豆腐生坯炸好后.调味就简单了,既可将勾好的茄汁味汁或糖醋味汁浇淋在豆腐上,也可随配椒盐味碟、茄汁味碟或糖醋味碟上桌。
脆皮豆腐的做法:
【主料】豆腐适量
【辅料】青豆适量
【调料】色拉油适量、食盐少许、姜适量、水淀粉少许、番茄沙司适量、白糖适量、白醋适量
步骤:
1.豆腐切去两面,用尖刀漫漫切成长块;
2.脆炸粉加少量玉米油,少量盐,少量水调和成脆浆;
3.锅内放油,大火加热,将豆腐沾上脆浆立刻放入,豆腐不容易上浆,下手要快速;
4.炸脆炸熟控油即可摆盘上;
5.锅内留少量油,倒入番茄沙司和姜丝翻炒,加白醋白糖,少量水,加少量盐调味;
6.加水淀粉打芡,下入青豆,最后淋入少量明油调和成汁淋在豆腐盘上即可。 |
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