清炖甲鱼的做法 清炖甲鱼的做法大全

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清炖甲鱼是一道汉族传统名菜，在诸多菜系中均有出现。特点是肉滑嫩不腻，汤汁新鲜，香醇，为上乘滋补佳肴。净锅添油烧热，投入二分之一葱、姜，放入甲鱼块，随即烹入绍酒，略煸后倒出洗净，菜心、冬笋焯后待用。 将甲鱼按其形摆入汤盆，然后再放入鸡腿、香菇、葱姜及清水，加精盐，封口上笼炖至熟烂，取出，去掉葱、姜、鸡腿，取出香菇和火腿待用；将原汁滗入锅中，定好味，浇甲鱼内，用火腿、冬笋、香菇、菜心作点缀。



清炖甲鱼的做法：
【主料】甲鱼500克
【调料】食盐3克、葱10克、姜20克、料酒10毫升、枸杞子2克

步骤：

1.以水池的边沿抵住甲鱼头，用剪刀在甲鱼的腹部剪出十字刀口，去除内脏，用流水冲洗干净；

2.将甲鱼置入深盆中，倒入开水稍烫片刻；

3.去除甲鱼身上的一层砂皮；

4.用小刀将甲鱼的外壳剥离；

5.用剪子剪掉甲鱼身体上的黄油；

6.将收拾好的甲鱼剁成块；

7. 锅内倒入凉水，加入料酒，放进甲鱼块，水开后去除血末，捞出后再用温水清洗干净；

8.将锅清洗干净，倒入开水，放入焯烫好的甲鱼块，加入盐.葱段和姜片，中小火炖3个小时，起锅前撒入泡好的枸杞即可；

烹饪技巧：
1.甲鱼凶猛，抓持时应远离头部，以免被咬伤；
2.收拾甲鱼时，一定要将甲鱼身上的一层砂皮剥掉，否则会影响口感；
3.甲鱼身体内的黄油是最腥的部分，一定要将其剪掉；
4.甲鱼的裙边是全身最细嫩的部位，千万不要扔掉。