皮条鳝鱼的做法 皮条鳝鱼怎么做！

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皮条鳝鱼是湖北沙市的汉族传统名菜，属于鄂菜，己有数百年历史。鳝鱼味美，且有药用价值。《名医别录》说它有补五脏、疗虚损的功效。皮条鳝鱼剔除老骨后切成长条，制熟后犹如皮条而得名。又以形如竹节，也叫竹节鳝鱼。制法是，用两道不同温度的油炸至皮酥，再挂上糖醋黄汁，色泽金黄，外酥内嫩。沙市好公道酒楼（已拆）、汉口云鹤酒楼、老大兴园酒楼和老会宾酒楼烹制的皮条鳝鱼都很考究。




皮条鳝鱼的做法：
【主料】鳝鱼200克
【辅料】淀粉2汤匙
【调料】食盐1/2茶匙、酱油1汤匙、醋1汤匙、葱1段、姜1小块、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、植物油200毫升

步骤：
1.鳝鱼去头去内脏去骨清理干净；
2.把鳝鱼对半切开，再分切成长约7、8厘米的鳝段；
3.加盐、酱油、少许胡椒粉腌10分钟左右；
4.腌好的鳝段表面沾上淀粉；
5.热锅上油，油量要多一些，当油温7成热时把鳝段一条条平直的放进去炸3分钟后捞出；
6.油锅再次加热到表面冒烟，把鳝段倒进去香炸后捞出。再次把油烧到9成热，倒入鳝段炸到表面金黄，鳝段硬挻时起锅；
7.将酱油、醋、白糖、少许清水以及淀粉调匀做成料汁；
8.热锅加少许底油，葱姜切成丝，油热后加入煸香，倒入料汁炒匀；
9.加入炸好的鳝段；
10.彻底翻炒均匀，让每一个鳝段都沾完料汁后起锅即可；

烹饪技巧：
1.做皮条鳝鱼时记得在清理的过程中要先剔去鱼骨，只留净肉，这个过程可以请鱼摊帮忙处理；
2.炸鳝段的时侯要注意油温，第一次鳝段入锅时尽量保证每条鳝段都是平平整整的；
3.做这道菜先用的鳝鱼不能太小，每条150克左右为佳。