假酒加水仍清澈？纯粮酒加水变浊？

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假酒加水仍清澈？纯粮酒加水变浊？

专业人士称这种辨别方法不靠谱 中国食协曾发文揭露其中谬误

　　春节将至，白酒消费高峰到来。近段时间，一段分辨白酒真假的视频在网络上流传：白酒加水浑浊就是真的纯粮酿造的酒，仍然清澈的就是酒精勾兑的假酒；价格在100元以内的都是勾兑假酒；要喝就喝50度以上的高度酒……视频中的两名男子一边做实验一边讲解，让不少人深信不疑。

　　上述说法果真如此吗？近日，记者对此进行了探究。

纯粮食原浆酒加水后未变浊。

　　记者实验 3种品牌白酒加水均未变浊

　　记者购买了3瓶不同品牌的白酒，按照视频中的介绍的方法验证真假。这些白酒均为全国知名品牌，价格在10元至150元不等。一瓶注明为固液法生产的白酒，一瓶注明为小麦、高粱等酿造的粮食酒，一瓶注明为小麦、高粱酿造的纯粮食原浆酒。记者发现，这些白酒加水后都依然清澈，底部文字清晰可见，和没加水前完全一样。如果按照视频上两名男子的观点，这些酒均为勾兑的假酒。

　　市食药监局稽查局负责酒类市场监管的副局长宋晓峰看了该视频后认为，该男子的说法太武断且不准确。白酒加水是否变浑浊并不能判断白酒真假，实质上是在辨别纯粮食酿造的酒和非纯粮食酿造的勾调酒。但勾调酒不一定是假酒，国家允许生产的液态法白酒就是用基酒或食用酒精勾调成的。此外，视频上介绍的方法也不一定科学，因为现在有些精湛的造酒工艺可把杂质滤除，无法通过加水辨别。

纯粮酒“水很深”

　　●纯粮酒加水后会有变浑浊的现象，特别是高度酒更加明显

　　●有的纯粮酒出厂前利用过滤处理技术，吸附了一些高级脂肪酸酯，加水后不会变浑浊

　　●酒精酒通过人为添加和新工艺处理，也可以实现加水变浑浊的现象

　　权威说法 “喝酒一定要喝高度酒”误导公众

　　记者调查时发现，该视频早在去年初就出现了。因涉及到湖南某品牌白酒，被该酒业公司投诉到中国食品工业协会白酒专业委员会。该会特组织有关专家，对此视频进行了审阅和分析，还专门发文对其中的谬误、诬陷和对公众的误导进行了揭露。

　　中国食品工业协会白酒专业委员会解释，中国白酒的乙醇（酒精）浓度较高，过量摄入乙醇对人体健康有害，降低烈性酒中的乙醇含量，倡导适量饮酒、健康饮酒、文明饮酒是国内外普遍认可的科学知识。

　　1987年3月22日，由原国家经委、轻工业部、商业部、农牧渔业部等在贵阳召开的全国酿酒工业增产节约工作会议上，就提出“高度酒向低度酒转变、蒸馏酒向酿造酒转变、粮食酒向果类酒转变、普通酒向优质酒转变”的“四个转变”和“优质、低度、多品种”的产业发展方针。此后，五粮液、茅台、汾酒、古井贡、双沟、洋河等白酒骨干企业均相继推出50%vol以下，直至28%vol的降度酒和低度酒，其中有些产品在1989年第五届全国评酒会上还荣获国家质量金质奖和银质奖章，被称为“中国名酒”。

　　此外，2013年11月12日，世界卫生组织在香港召开“西太平洋区域应对年轻人有害使用酒精会议”，来自西太平洋区域17个国家（地区）的代表与会，会议分析了过量饮用酒精对记忆力和学习构成长远不良影响和年轻人在成年后对酒精的依赖，会议呼吁各国政府和非政府组织采取税收、限制推广、限制年龄和降低酒精饮用量等措施，减少酒精危害。

　　因此，“喝酒一定要喝高度酒”的说法违背国家产业政策导向，违背国际共识和科学知识，对公众形成误导。

　　科学解释 “加水是否浊变”不能判定白酒真假

　　白酒酿造过程生成醇、醛、酸、酯类等多种物质，酯类是白酒中香气的主要来源，白酒中的酯类物质已知的有80多种，其中，有水溶性的、酯溶性的、醇溶性的，还有很多是醇水互溶性的，引起浊变的主要是高级脂肪酸酯（如棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯）；同时，高级脂肪酸酯并不是改善和提高白酒感官质量的主要成分。因此，白酒生产企业为了降低高级脂肪酸酯含量，一般采用两种方法：一是利用高级脂肪酸酯集中在蒸馏过程后期的特点，采用分段摘酒有效控制其含量；二是利用净化处理技术，采用活性炭、硅藻土等进行低温或冷冻过滤处理，可以有效降低酒体中高级脂肪酸酯的含量，防止酒体浑浊。

　　因此，有些优质高档白酒加水也不会出现浊变，并且，目前也有白酒骨干企业以技术创新为基础，专门研发出可加冰加水饮用的优质高档白酒。另一方面，假如在纯酒精中（或以食用酒精为主体勾兑的白酒中）添加一定量高级脂肪酸酯成分，再加水同样会变浑浊。所以，在成品酒中加水后酒体浊变与否，并非检验酒质好坏的科学方法和判定真假白酒的标准。故该视频以“加水不浑浊”就是假酒的结论是不对的。

　　我国白酒产品分为三类，一是固态法白酒，即以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品典型香味的白酒。二是液态法白酒，即以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒。三是固液法白酒，即以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒。

　　采用上述三种工艺加工生产，符合GB2757-2012《食品安全标准蒸馏酒及其配制酒》的规定，都是合格的白酒产品，不会对人体健康造成任何危害。

　　在此，本报提醒广大市民，对于网络上流传的各种视频要加以辨别，不要偏听偏信，要看清楚来源出处，只有正规和权威媒体发布的信息才真实可信。（记者 汪兵洋 文/图）