什么猪肉专家不买？4种方法教你吃对健康猪肉

爱上荆门

中国是世界上最大的猪肉生产国和消费国，曾有人戏言，中国人吃掉了全世界一半的猪。诸肉不如猪肉香，我想也是猪肉受大家追捧的重要原因之一吧！军事医学科学院卫生学环境医学研究所研究员程义勇表示，相比较牛羊鸡肉，猪肉含有较多脂肪，而脂肪正是肉香的重要来源。同时，猪肉也是做菜时用得最广的食材，且猪肉相对更符合汉人的口味，而汉族人口所占比例之大，直接影响到全国猪肉的消费量。如此巨大的摄入量，不禁让营养专家担心起来！本期小编就请专家为大家解答该如何挑选优质的猪肉？哪种吃法最健康？烹饪猪肉的注意事项有哪些？




★如何挑选优质的猪肉？★

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民，为大家总结了“不能买的几种猪肉”。——没光泽的不买、摸起来黏手的不买、按压无弹性的不买、肥肉层太薄的不买、闻时有异味的不买、毛根发红的不买、来路不明确的不买。如何鉴别、如何挑选？我们一起看看专家的建议吧~

表面没光泽的不买。

猪肉表面的光泽度是鉴别其是否新鲜的一个重要指标，新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的瘀血。老母猪肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗，呈灰白色，瘦肉部分呈暗红色。

摸起来黏手的不买。

猪肉在变质过程中会滋生大量微生物，微生物所产生的代谢物会造成表皮发黏，所以摸起来黏手是猪肉变质的标志。新鲜的猪肉外表应是微干或湿润的，其切面会有点潮湿，摸起来有油质感，但不黏手。

按压无弹性的不买。

新鲜的猪肉因其质地紧密而富有弹性，用手指按压凹陷会立刻复原。如果猪肉贮藏时间过长，其中的蛋白质和脂肪会逐渐分解，从而使肌纤维被破坏，这将导致猪肉表面失去弹性。如果猪肉被注水，弹性也会变差。




肥肉层太薄的不买。

猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关，一般来讲，普通品种的猪肉肥膘较厚，而杂交品种的猪肉肥膘较薄。但需要注意的是，含瘦肉精的猪肉除了异常鲜艳外，其皮下肥肉层也较薄，通常不足1厘米，肌纤维比较疏松，对于这种肉，消费者应谨慎购买。

闻时有异味的不买。

F·B变质的猪肉，其表面和内部均会有腐臭味，而新鲜的猪肉应该带有肉类固有的鲜香气味。

毛根发红的不买。

购买猪肉时，可以拔下猪毛观察其毛根的颜色，如果发红，说明是病猪，健康猪的毛根应是白净的。

来路不明确的不买。

如果猪肉来路不明或未经检验，很有可能存在米猪肉（含有寄生虫的病猪肉）的嫌疑，对人体健康存在威胁。购买猪肉时，一定要问清店主所售猪肉是否具备相关合格资质，包括检验合格章、检疫合格章、检验合格证以及检疫合格证等，如果都不具备，就应引起注意。

最后，李兴民教授提醒大家，现在市面上的猪肉大多为排酸肉和热鲜肉，在冷柜销售的多为排酸肉，常温下销售的是热鲜肉。这两种肉都可按照上述标准进行挑选。但无论从安全性还是口感风味来讲，排酸肉都是最好的选择。




★猪肉哪种吃法最健康？★

中国营养学会理事长杨月欣曾表示：“世界卫生组织（WHO）和我们的研究都表明，食用红肉和加工肉制品，比如熏肉，与患结肠、直肠癌是相关的。”军事医学科学院卫生学环境医学研究所研究员程义勇进一步解释说，虽然同为红肉，猪肉更高的饱和脂肪含量导致其增加健康的风险上比牛、羊肉都更大。

大量食用饱和脂肪含量高的肉类，特别是猪肉，可能导致超重、肥胖，由此引起高血压、糖尿病、心脏疾病等慢性病。因此，专家建议每人每天猪肉食用量最好不超过2两。最新版《中国居民膳食指南》规定，畜禽肉每日摄入量为40克75克，只要在此基础上有意识地调节动物脂肪摄入种类即可，如增加鱼、禽肉摄入等。

那究竟该如何吃猪肉最健康？我们一起看看济南市科学技术协会提供的四种方法吧！

第一，限制内脏。对国人来说，猪不仅能吃肉，还可以吃内脏、下水。内脏和下水中含胆固醇很高，健康风险大，最好少吃或不吃。

第二，多瘦少肥。瘦肉中含动物蛋白多、饱和脂肪少，平时买猪肉多选里脊和后尖。




第三，低温烹调。用蒸煮等低温方式烹调猪肉，有利于降低油脂含量。用新鲜香菇做托，里脊调馅放入其中，上火蒸8-12分钟，再浇上鲜咸酱汁，即为一道营养菜肴。

第四，荤素搭配。猪肉可搭配有解腻作用的土豆、胡萝卜等炖食；或猪肉切小丁，与黑木耳、豆类、青椒、苦瓜等高纤维食物同炒，有助于提高身体脂肪代谢，以1份猪肉配3份蔬菜为宜。