麦酱

爱上荆门

麦酱的制作起源于团林姚庙村一个姓寿的人家。姓寿的后人，在团林中学任教的寿老师向我们讲述了这段历史。他说：“寿家算是这里的老主人了，我们的先祖晋朝时就住在这里（姚庙村七组，称为寿家嘴），元末明初的一场瘟疫致使荆门居民几乎绝迹，而我们寿家也不知是我们家经常吃麦酱的原因还是其它原因，瘟疫竟未能光顾我家。如果是因为麦酱抵住了瘟疫，我还真得为那位麦酱师傅树碑立传。据我父亲说早年（据说是晋朝）一个逃荒者名叫褚彪的落歇在我先祖家，他将随身带的麦酱送给我的先祖品尝，先祖吃了觉得味美。褚彪又向我先祖介绍说，如将黄瓜、扁豆、莲藕等任意一种菜放入酱中，过几天吃起来其味更美。先祖向他寻问麦酱制法。经褚师傅传授，我们寿家成了麦酱世家。”接着寿老师向我们介绍了麦酱的制作方法。首先将小麦淘洗干净，接着将淘洗干净的小麦放在锅中煮熟，将煮熟的小麦放凉后，加入米面放入篾器中用香蒿盖上，让小麦生出黄霉，再将生霉的小麦中的霉除去后，放在太阳下晒干，晒干后磨成酱粉。将磨好的酱粉装入容器中，等到立秋后，再将酱粉加入适量的食盐、辣椒粉后倒入凉茶搅拌成糊状，密封于罐子中。一个月后，便可食用。麦酱的特点：醇香可口，色红味佳，是炒菜烹调的上等佐料；可内解毒素，常食用麦酱调味食品，有健胃通便之效；可外治伤口，若被虫、蜂、蚁、蝎咬伤或烧伤，取酱汁敷于伤处，痛感消失，伤愈无痕。此后，麦酱的制作方法便在团林传开了，出现了家家做麦酱的生活习惯。石堰村一家姓胡的农民还成了麦酱专业户，经常在团林菜场卖麦酱，他的麦酱还进入到市区各商场、商店，据说他家每年卖麦酱收入可上万元。